NVinho natural: O fenómeno. A matança do marketing no mundo do vinho. A… grande treta?
Trabalho no sector do vinho em Londres há mais de uma década. Viajei pela Europa e pela América do Norte e conheci inúmeros produtores de vinho. Tive a sorte de provar alguns dos melhores vinhos do mundo, e o infortúnio de provar alguns dos piores do mundo.
E tenho uma comichão para coçar…
No início dos anos noventa, uma pequena revolução começou a tomar forma, uma revolução que veria os vinhos biodinâmicos passarem das ruas de Paris para Londres, Nova Iorque e partes da Ásia.
Pequenos bolsos de sommeliers e geeks do vinho estavam ansiosos por isso e trataram-nos a todos com o respeito científico que merecem.
Questionavam os importadores e os vendedores sobre os níveis de enxofre adicionados (ou não), o número e os tipos de pulverizações que utilizavam e onde se encontrava exatamente o chifre de vaca cheio de merda na vinha (!) – o tipo de interrogatórios que Robert Oppenheimer poderia ter feito (acompanhe-me nesta analogia…).
Mas depois, tudo acabou.
Entre no palco da direita, o vinho natural. Ao contrário do vinho biodinâmico, este não tem uma definição legal, mas é vagamente entendido como: uvas; transformadas em álcool; engarrafadas; bebidas. Nada acrescentado, nada retirado.
Portanto, mais ou menos o mesmo que o vinho biodinâmico, mas não exatamente o mesmo.
Já se foram as gerações de viticultores e agricultores que trabalhavam incansavelmente para distrair as partes más da Mãe Natureza (doenças e podridão) com resiliência natural e astúcia.
Foi-se o microscópio que examinava as fermentações e se certificava de que o vinho continuaria a saber bem sem acrescentar nada.
Tudo o que era necessário agora era uma tampa de coroa e um rótulo moderno. É como se Oppenheimer pegasse no protótipo falhado nº 2, tornasse o invólucro transparente e colocasse um pouco de cera no topo. É mais ou menos a coisa certa, mas não é de todo.
Ficámos todos tão apanhados no que pensávamos ser o Vinho Natural que nos esquecemos da sua origem.
Esquecemo-nos de que surgiu de pessoas que queriam fazer melhor pela terra e dar aos consumidores uma experiência mais próxima do local de onde as uvas provinham e onde eram cultivadas.
Começámos todos a aceitar que se algo tivesse um sabor pouco agradável não fazia mal, porque era natural. Quando os sommeliers acima mencionados serviam a um cliente um vinho biodinâmico não muito agradável, este era devolvido – agora temos uma muleta para nos apoiarmos, NATURAL!
Alguns dos melhores vinhos do mundo são produzidos de forma biodinâmica e é do conhecimento geral que cultivar uvas desta forma e produzir vinho desta forma é melhor. Melhor para o solo, melhor para o vinho e, em última análise, uma melhor experiência para o consumidor.
Mas fazer vinhos desta forma é incrivelmente difícil e requer anos de experiência. Como em muitos sectores, existem atalhos e, com eles, formas inteligentes de encobrir os seus erros. Como comercializar estes maus vinhos como naturais. Incentivámos uma cultura que permite que as pessoas se safem com a venda de coisas não muito agradáveis e isso tem de acabar.